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VacuumFresh: Kit per conservare i cibi sottovuoto, funziona bene? Opinioni, recensioni e prezzo

7 Settembre 2020 by Alessio Leave a Comment

Disporre di cibi sempre freschi e genuini è indispensabile per gustare il sapore di ogni prodotto e al contempo tutelare la propria salute. Grazie a un frigorifero si avrà la possibilità di ritardare solo per alcuni giorni il processo di formazione di batteri e microbi, che deteriorano gli alimenti rendendoli non più commestibili. Oggi grazie a VacuumFresh si avrà l’opportunità di limare gli sprechi e di conservare in modo professionale tutti i cibi a lungo. Di seguiti andremo a vedere quali sono le sue caratteristiche, come funziona questo strumento e quali sono le opinioni dei clienti che lo utilizzano.

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VacuumFresh: Ecco tutte le caratteristiche

vacuumfreshUn prodotto semplice, e molto compatto, che ha rivoluzionato il modo di conservare i cibi sono gli aspetti che rendono VacuumFresch uno strumento indispensabile sia in una cucina casalinga sia in una professionale. Ma cos’è? È un kit che comprende una serie di buste a chiusura ermetica e una pompa elettronica aspirante. Ciò significa che grazie a VacuumFresh si potrà eliminare l’aria all’interno della busta in dotazione rendendola ermetica.

L’idea di base è stata quella di creare un sistema che offrisse l’opportunità di conservare il cibo in maniera completamente innovativa, ritardando il processo di produzione di batteri e al contempo rendendo possibile semplificare l’organizzazione del cibo all’interno del proprio frigorifero. VacuumFresh in pochissimo tempo è diventato uno strumento necessario per chi vuole avere la sicurezza di cibi sempre perfetti e un risparmio nel tempo. Il successo del kit VacuumFresh è strettamente connesso alle sue caratteristiche tecniche. Infatti nel momento in cui si è realizzato questo prodotto si è posta molta attenzione a voler rendere intuitivo il suo utilizzo. Di seguito elenchiamo alcuni degli aspetti principali:

  • tecnologico: prevede un sistema di aspirazione composto da una elettropompa, caratterizzata quindi da una pompa di aspirazione che funziona in modo elettronico e automatico, dalla forma circolare di colore nero, ergonomica ed estremamente potente. Dispone di un pratico caricatore USB come alimentazione;
  • dimensioni ridotte: lo strumento è compatto, con dimensioni ridotte che permettono di poterlo utilizzare con una sola mano;
  • veloce: la sottrazione dell’aria avviene in maniera rapida richiedendo pochissimi secondi;
  • pratico: ogni bustina prevede una chiusura ermetica a doppio, con una valvola di sottrazione dell’aria che può essere utilizzata tutte le volte che si ha necessità di conservare un prodotto;
  • facile da utilizzare: VacuumFresh non richiede competenze specifiche per il suo funzionamento, ma basterà un semplice click per ottenere subito il sottovuoto nella busta.

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VacuumFresh funziona bene?

La risposta a questa domanda è positiva. VacuumFresh è un prodotto che funziona bene grazie alla tipologia di tecnologia che viene applicata per ottenere una conservazione dei cibi. Infatti il principio alla base di questo strumento è quello di eliminare l’aria all’interno del sacchetto contrastando il processo di ossidazione delle molecole. Infatti quando un alimento viene in contatto con l’aria, si inizia la cosiddetta proliferazione di batteri, dovuta proprio alla presenza di ossigeno.

Ma quali sono gli effetti del sottovuoto? Nel momento in cui le molecole del cibo non sono più in con tatto con i batteri presenti nell’aria, non si hanno i presupposti per la formazione di muffe, funghi, e per il loro deterioramento. Il sistema sottovuoto creato da VacuumFresch potrà quindi determinare una serie di vantaggi sia se si è appassionati di cucina o si ha necessità, nella ristorazione professionale, di offrire ai propri clienti solo prodotti di qualità.

Quali sono i vantaggi di VacuumFresh

Di seguito elenchiamo i principali benefici di utilizzare in maniera costante il kit VacuumFresh:

  • risparmio: i prodotti potranno essere conservati più a lungo, senza sprechi nel caso in cui uno di essi si deteriori, riducendo quindi la spesa complessiva in cucina, con un netto impatto sui bilanci familiari di una casa o di un ristorante. Inoltre si evita che un cibo deteriorato possa contaminare altri prodotti con il risultato di doverli eliminare;
  • durata di conservazione: si avrà una durata di conservazione nettamente più lunga, che verrà ulteriormente incrementata se si utilizza anche il freezer;
  • sapori genuini: il sottovuoto creato da VacuumFresh blocca il processo di decomposizione degli alimenti, mantenendo le loro proprietà nutrienti e il sapore anche dopo un lungo periodo di conservazione;
  • organizzazione del frigo: grazie alle pratiche bustine, con misure adatte a tutte le tipologie di prodotti, sarà possibile conservare diverse tipologie di alimenti in modo organizzato, etichettandoli;
  • risparmio di tempo: non si dovrà perdere del tempo a pulire il frigo in caso di contaminazione di un alimento, e in oltre grazie alla conservazione nelle bustine sarà facile reperire ogni prodotto, avendo sempre una visone completa di tutti gli alimenti presenti;
  • salvaguardia del benessere: si avrà la certezza di mangiare in ogni momento un prodotto che non è decomposto, ma in perfetto stato, senza preoccuparsi delle conseguenze per la propria salute.

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Come si utilizza

VacuumFresh offre l’opportunità di conservare una vasta gamma di prodotti, sia cotti sia crudi, dalle verdure alla frutta, dai cereali alla carne, dai latticini ai formaggi, dal pesce agli oggetti non alimentari. Il processo del sottovuoto richiede pochissimi minuti, ma per essere sicuri di non commettere errori, potrà essere molto utile seguire alcuni consigli.
Per prima cosa sarà importante impiegare solo i sacchetti previsti e in caso di precedente utilizzo accertarsi che quello scelto sia pulito ed igienizzato e che non contenga liquidi. Quindi se è stato lavato sarà fondamentale effettuare un’attenta asciugatura.

A questo punto basterà riporre il cibo nel sacchetto e con attenzione richiudere la busta utilizzando l’apposito sistema a zip di colore azzurro. Il passo successivo sarà quello di posizionare il sacchetto su un ripiano e inserire sull’apposita valvola la pompa di aspirazione VacuumFresh. È importante, per ottenere la sottrazione di tutta l’aria, che la valvola combaci perfettamente con il sistema aspirante. Infine per attivare il processo di sottovuoto, basterà cliccare sul pulsante superiore dello strumento e aspirare tutto l’ossigeno.

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VacuumFresh: Prezzo e dove si compra

vacuumfresh prezzo

Il prodotto VacuumFresh non è disponibile presso un negozio specializzato in articoli per la casa o un qualunque e-commerce. Certo sarà possibile trovare dei prodotti simili, ma con la conseguenza di spendere soldi in eccesso e trovarsi con un prodotto che non rispecchia le proprie aspettative. Per avere la certezza di acquistare l’originale ci si dovrà rivolgere direttamente al sito ufficiale del produttore. Il procedimento è davvero semplice, dato che una volta cliccato sull’icona acquista si verrà condotti alla fine della pagina per la compilazione di un format di richiesta. Basterà inserire il proprio nome e cognome, il numero di cellulare e l’indirizzo di spedizione.

Questo è un prodotto dalle caratteristiche uniche anche per il prezzo. Infatti il costo del kit comprensivo di elettropompa e 4 buste da 22 x 21 cm è di 59,90 €. Nel caso in cui si decide di acquistare due kit VacuumFresh si otterrà un prezzo in offerta con una spesa pari a 79,90 €. Inoltre sarà possibile aggiungere anche 4 buste da 33 x 33 cm o da 33 x 30 cm con un’integrazione di soli 10 € sul prezzo totale. Il pagamento può essere effettuato online con carta di credito, prepagata e sistema Paypal, oppure direttamente alla consegna in contrassegno senza l’aggiunta di commissioni. La spedizione è gratuita è avverrà nel giro di 48/72 ore dal momento della conferma dell’ordine.

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VacuumFresh: Opinioni e le recensioni dei clienti

vacuumfresh opinioni

Un prodotto unico, indispensabile per chi vuole cucinare in modo professionale e con qualità, sono le parole ricorrenti che si ritrovano nei principali forum online, specializzati nei prodotti per la cucina. Le opinioni dei clienti sono molto positive, soprattutto nel considerare come il sistema di sottovuoto sia un processo molto semplice e intuitivo grazie a VacuumFresh.

Tutti coloro che lo utilizzano sono concordi nel valutare il suo impiego necessario per conservare gli alimenti in modo sicuro e nel tempo. In particolare si sottolinea come sia molto rapido utilizzare questo strumento, rispetto ad altri sistemi simili in commercio e inoltre come i cibi una volta usciti dal sacchetto sotto vuoto sembrano essere stati comprati in quel momento. Infine i clienti apprezzano molto le dimensioni ridotte di VacuumFresh, conservandolo ovunque anche nelle cucine più piccole.

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Sous Vide per la cottura sottovuoto – Cosa è? Come funziona? Consigli più ricetta sottovuoto

11 Dicembre 2018 by Alessio Leave a Comment

Vi sarà sicuramente capitato di sentir parlare di cottura sottovuoto a bassa temperatura, soprattutto se siete appassionati di cucina e avete guardato gli ultimi show cooking degli chef stellati, ma in cosa consiste questa nuova tecnica e come possiamo usarla anche a casa? Vediamo insieme come funziona il sistema di cottura sottovuoto Sous Vide e come cucinare il pollo a bassa temperatura.

Sous Vide: il nuovo sistema di cottura sottovuoto

sous vide cottura a basse temperatureLa cucina a bassa temperatura viene teorizzata per la prima volta da Sir Benjamin Thompson nel 1799 che decise di cucinare utilizzano come fluido termoreattore l’aria e non l’acqua, ma è soltanto negli anni ’60 che alcuni ingegneri americani e francesi hanno utilizzato come di conservazione degli alimenti industriali la tecnica del sous vide. L’impiego del sous vide cooking è invece nato nel ristorante Troisgros ad opera dello chef Georger Pralus nel 1974 che notò come il foie gras mantenesse intatta la sua consistenza e il suo caratteristico grasso se cucinato a bassa temperatura.

A partire dagli anni ’70 sono continuate le sperimentazioni riguardanti questo innovativo sistema di cottura e solo negli ultimi anni è stato finalmente apprezzato e utilizzato dai più grandi chef della cucina nazionale ed internazionale. Il sistema di cottura sottovuoto, nonostante si caratterizzi per la lunghezza della preparazione, solitamente non meno di tre ore di cottura comporta notevoli vantaggi:

  • elimina il processo di ossidazione garantendo l’integrità del sapore e del colore degli alimenti;
  • riduce la crescita batteria ed elimina il rischio di contaminazione durante la conservazione
  • il controllo costante della temperatura permette di avere un maggiore controllo sulla realizzazione del piatto;
  • eliminando lo shock termico si esaltano i sapori;
  • il cibo cotto a basse temperature è più sicuro e nutriente;
  • gli alimenti vengono cotti in maniera uniforme e la consistenza è sempre morbida.

Utilizzando le cooking machine Sous Vide potrete tranquillamente cucinare senza controllare ad intervalli regolari i vostri piatti e soprattutto potrete finalmente assaggiare e assaporare nuovi sapori.

Anova Sous Vide stick: come funziona e caratteristiche tecniche

anova sous vide caratteristiche tecniche

Se volete provare anche voi la cottura sottovuoto e preparare gustose pietanze, conservando le qualità organolettiche del cibo e d eliminando qualsiasi fonte batterica è in vendita il Sous Vide Stick prodotto da Anova, uno strumento innovativo e all’avanguardia specifico per la cucina a basse temperature. Lo stick Sous Vide è molto semplice da usare e vi consente di preparare qualsiasi alimento utilizzando la tecnica della cottura sottovuoto.

Per iniziare a cucinare sottovuoto a casa, vi basterà riempire una pentola d’acqua, inserire l’alimento da preparare in una busta sigillata (le classiche buste sottovuoto), immergerlo completamente e collegare il Sous Vide Stick. Sul comodo display dello stick è possibile visualizzare la temperatura e il timer, ma la novità di questo strumento è che può essere programmato tramite bluetooth o da remoto.

Come ha sottolineato l’autorevole rivista Guardian, lo stick di Anova è lo strumento perfetto per chi vuole seguire il motto “go about your life“, vivere la propria vita senza preoccuparsi di cucinare. L’innovativo stick per la cottura a bassa temperatura controlla con precisione la temperatura e si spegne automaticamente trascorso il tempo necessario per la cottura.

Il dispositivo elettronico Sous Vide può essere fissato a qualsiasi supporto, quindi non sarà necessario acquistare delle apposite pentole o altri strumenti. Lo stick Sous Vide viene definito di seconda generazione, dato che può essere controllato da remoto tramite l’app ufficiale di Anova Culinary che vi fornisce in tempo reale notizie riguardanti i tempi di cottura, permettendoti così di regolare e impostare il timer anche quando siete in ufficio o fuori casa.

Lo strumento Sous Vide ha un design moderno e semplice e riprende le forme di un selfie stick con impugnatura ergonomica, display interattivo nella parte superiore e gancio su uno dei lati per ancorarlo al contenitore. Lo stick è interamente in acciaio inox, un materiale resistente che ben sopporta le alte temperature, inoltre è facile da pulire con un semplice panno. Con lo stick Sous Vide non dovrete più preoccuparvi di trascorrere lunghe ore in cucina e soprattutto potrete cucinare contemporaneamente grandi quantità di cibo sporcando un unico recipiente.

  • Brand: Anova USA
  • Modello: A3.2-220V-EU
  • Peso articolo: 1,1 Kg
  • Dimensioni prodotto: 37 x 6,9 x 6,9 cm
  • Wattaggio: 900.00
  • Materiale: Acciaio
  • Spegnimento automatico: Si

Prezzo e opinioni su Anova Sous Vide

Se siete alla ricerca di un metodo sano per cucinare, state leggendo l’articolo giusto. La cottura sottovuoto è uno dei metodi (come già illustrato) migliori per mantenere intatte tutte le proprietà degli alimenti. L’innovazione di solito ha un prezzo esagerato non alla portata di tutti, non è il caso di questo utensile domestico.

Questa volta, possiamo cucinare sottovuoto a casa senza metterci le rate per avere un macchinario all’avanguardia che ci permetta di mangiare sano e sicuro. Infatti il modello Anova Sous Vide ha un prezzo decisamente basso se pensiamo ai materiali e al concetto di cucina “rivoluzionato” che esprime. Le opinioni degli chef e delle casalinghe concordano pienamente, chiunque si è ritenuto soddisfatto dei risultati ottenuti con Anova Sous Vide.

Libri per la cucina sottovuoto a basse temperature

 

Come cucinare il pollo Sous Vide in 4 passaggi

Difficoltà: Bassa

Reperibilità ingredienti: Facile

Tempo di preparazione: 10 min circa + marinatura se di vostro gradimento

Tempo di cottura: Lungo, 3,5 ore

pollo sous videIl pollo è uno degli alimenti più cucinati e amati dagli italiani, ma è sempre molto difficile riuscire a cucinarlo con la giusta consistenza e sapore, dato che si è solito stracuocerlo per eliminare i possibili batteri. Utilizzando i classici metodi cottura, quasi sempre la carne di pollo diventa secca e stoppacciosa, oltre a perdere il suo rosaceo colore e l’inconfondibile sapore delicato e gustoso.  Grazie al sistema di cottura Sous Vide, potrete finalmente cucinare un pollo perfetto, mantenendo inalterata la morbidezza della carne e il suo naturale colore rosa.

  1. prendete un pollo intero e privatelo delle ossa, delle parti grasse e della pelle,
  2. inseritelo intero o a pezzi grossi in una busta sottovuoto e aggiungete le spezie che più vi piacciono: curry, olio, sale, prezzemolo, rosmarino, pepe, salvia, paprika e sigillate la busta. Quì potrete decidere se far marinare il pollo per il tempo che ritenete necessario o andare direttamente al prossimo passaggio, tenete presente che più tempo passa in marinatura più sarà saporito. Abbiamo parlato recentemente di come si marina sottovuoto date uno sguardo.
  3. mettetelo in una pentola d’acqua
  4. impostate lo stick Sous Vide a 63° per 3,5 ore,

Al termine della cottura vedrete che il pollo avrà conservato il suo colore e la sua morbida consistenza. Se volete potete terminare la preparazione ripassando per alcuni secondi il pollo in padella per donargli quella classica crosticina dorata e aggiustare di sale e pepe. Importante: verificare che i sacchetti siano idonei alla cottura.

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Cottura sottovuoto a basse temperature? Vantaggi e tempistiche – 3 ricette facili per cottura sottovuoto

11 Dicembre 2018 by Alessio Leave a Comment

La sperimentazione in cucina non si ferma mai. Si provano sempre nuovi modi di trattare i cibi, oppure di cucinare. Negli ultimi anni si è tentato (e si è riusciti!) a cucinare i cibi sottovuoto. Questa modalità di cottura ha delle particolarità e dei vantaggi che andremo a illustrare.

I vantaggi del cucinare sottovuoto

cottura sottovuoto guidaNel mondo professionale,, la cucina sottovuoto è quasi all’ordine del giorno. Si può cucinare in maniera più sana perchè tutti i succhi e i principi nutritivi vengono preservati e quindi non è necessario aggiungere, per esempio, più sale di quello di cui si avrebbe veramente bisogno. La cottura sottovuoto, che si chiama anche sous-vide, consente una cottura molto più armoniosa, senza troppi sbalzi di temperatura e senza cambiamenti termici il che non produce nei cibi, e particolarmente nelle carni, dei problemi a livello di principi nutritivi dell’alimento stesso.

Una cottura più omogenea è sicuramente più adatta non solo a preservare il cibo, ma anche a impedire, per esempio, che si possano verificare quei casi in cui la carne, uno dei casi più ostici, sia troppo cotta all’esterno e non sufficientemente all’interno. Se il cibo da cucinare sottovuoto è stato anche conservato sottovuoto, si può praticamente quasi escludere che ci siano state delle decomposizioni durante i trattamenti.

La rarefazione dell’aria che viene prodotta all’interno dei sacchetti o dei rotoli fa sì che i cibi non siano più a contatto con gli agenti esterni e che fra questi e l’esterno ci sia una vera e propria barriera. Cucinare a basse temperature significa, quindi, non esporre i cibi a temperature troppo elevate che bruciano i principi nutritivi degli alimenti, facendogli perdere gran parte delle vitamine, sali minerali e proteine di cui sono ricchi la carne, il pesce e le verdure.

Anche le buste sono testate in modo da poter sopportare le alte temperature, per non incidere sulla qualità dei cibi, sebbene si consigli di non raggiungere mai le quote più alte della gradazione, proprio per non perdere la peculiarità di una cottura a basse temperature. Consigliamo comunque di verificare che i sacchetti siano adatti alla cottura.

Un altro vantaggio non trascurabile è il fatto di guadagnare tempo. Non sarà più necessario seguire passo passo la cottura degli alimenti poiché una volta impostati i tempi e la temperatura, i cibi si cuoceranno senza problemi e saranno pronti mentre potremmo fare tranquillamente le nostre attività, liberi da ulteriori incombenze, tra l’altro i cibi si cuoceranno in maniera uniforme.

Aromi e sapidità

La cucina moderna, dunque, prevedendo che il cibo possa rimanere chiuso in un sacchetto senza perdere nulla delle sue proprietà, consente a quest’ultimo di rimanere a contatto con gli aromi e le spezie con le quali viene imbustato. Ciò permette all’alimento, di essere più saporito al gusto e di non necessitare di aggiunte di sale. Si può decisamente affermare che il cibo così cucinato sia più salutare e più genuino. Coloro che fino a poco prima dovevano, per motivi di salute, mangiare molti più cibi insipidi, ritroveranno il gusto di potersi sedere a tavola con soddisfazione.

Quantità di prodotto

Differentemente da quanto potremmo pensare, la busta senza aria aderisce al prodotto, il quale, però, non viene ‘ristretto’ nella sostanza. La carne, per esempio, non perde di volume e può quindi essere divisa per porzioni prima di essere messa sottovuoto per poi essere cotta rimanendo corrispondente alle quantità prefissate in origine.

3 ricette per cucinare sottovuoto a basse temperature

ricette cottura sottovuoto

1 – Filetto di maiale marinato e cotto sottovuoto

  • Difficoltà: Bassa
  • Reperibilità ingredienti: Facile
  • Tempo di preparazione: 15 min circa, (tempistica marinatura a vostra scelta)
  • Tempo di cottura: 60 min
  • Temperatura di cottura 60°

Vediamo come è possibile cucinare alcuni piatti in maniera semplice e facile per sperimentare questo nuovo modo di cucinare. Proviamo un piatto a base di carne, un filetto di maiale sous-vide che può sfruttare bene la cottura sottovuoto a bassa temperatura per avere una buona bistecca. La carne rimarrà morbida e succosa e non lascerà rimpiangere la sua corrispondente ai ferri.

Si cominci con il tagliare la carne a pezzettoni lasciandola marianare con olio, sale e pepe rosa. Il gusto non sarà fortissimo, ma delicatamente saporito, adatto a tutti i componenti della famiglia. Una volta lasciato per un certo periodo a marinare la carne, la si può imbustare e sigillare sottovuoto (potete trovare i consigli sulla marinatura sottovuoto nella nostra guida alla marinatura) e immergerla per 60 minuti alla temperatura di 60 gradi. Non ci si può certamente sbagliare!

A fine cottura, si toglie il filetto dall’acqua e se si vuole avere quella crosticina a cui siamo abituati, lo si passa per un minuto per lato, su una padella. La cottura sottovuoto avrà lasciato la carne morbida e la piastra aggiungerà quell’ultima componente di cottura che lascerà con l’acquolina in bocca.

2 – Polpo aromatizzato – cottura sottovuoto bassa temperatura

  • Difficoltà: Bassa
  • Reperibilità ingredienti: Facile
  • Tempo di preparazione: 25 min circa, (tempistica marinatura a vostra scelta)
  • Tempo di cottura: 7 ore
  • Temperatura di cottura 72°

Per coloro che amano il pesce e più precisamente il polpo, ecco pronta una ricetta che saprà soddisfare i propri appetiti. Il rischio che si corre nel cuocere il polpo è quello che rimanga sempre duro, visto la coriaceità intrenseca del prodotto stesso o che lo si cuoca troppo. La cottura a bassa temperatura di questo alimento potrà venire incontro a questa difficoltà.

Con l’aiuto di una macchina sottovuoto si confeziona il polpo dopo averlo accuratamente lavato e pulito. Una volta imbustato con la cipolla a pezzi, il sedano e le carote, lo si può immergere per 7 ore a una temperatura di 72 gradi. Quando sarà trascorso il tempo, è opportuno tenerlo un po’ nella sua acqua di cottura, in modo che assuma totalmente tutto il sapore.

Quando verrà estratto dalla sua busta, il polpo si potrà tranquillamente tagliare, senza troppi problemi e passarlo in padella con un filo d’olio e magari con un po’ di acqua di cottura, in modo tale che si venga a creare un’invitante crema. Come servirlo? Come si preferisce: con un insalata di patate lesse e prezzemolo, oppure ancora con dei pomodori o ancora con delle patate più croccanti o con delle carote e olive, con alcuni carciofini sott’olio… chi più ne ha più ne metta!

3 –  Salmone marinato sottovuoto

  • Difficoltà: Bassa
  • Reperibilità ingredienti: Facile
  • Tempo di preparazione: dai 15 ai 30 min, (tempistica marinatura a vostra scelta)
  • Tempo di cottura: 20/30 min
  • Temperatura di cottura 52°

Per gli amanti del salmone una ricetta semplice e gustosa. Se si tratta di salmone surgelato è bene tenerlo in frigo per qualche ora perché si scongeli con gradualità e poi tagliarlo a filetti, magari togliendo la pelle se non piace. Lo si può lasciare a marinare dai 15 ai 30 minuti, per poi asciugarlo e spennellarlo con dell’olio di olia.

Segue la ormai consueta imbustatura e l’immersione in acqua a 52 gradi per un minutaggio compreso tra i 20 e i 30 minuti, anche qualcosa in più, a seconda dei gusti relativi al grado di cottura del salmone.

Nel frattempo che si attende la cottura sottovuoto del salmone si può preparare un po’ di riso di accompagnamento oppure qualche salsa per servirlo per esempio un preparato a base di  basilico, al prezzemolo, allo yogurt… o qualche contorno (cetrioli, patate, olive, finocchi e spezie). Piatto semplice, gustoso e di facile preparazione che saprà essere un pasto nutriente e gustoso.

Sous Vide per la cottura sottovuoto

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Come conservare sottovuoto la carne e le verdure come zucchine e melanzane

11 Dicembre 2018 by Alessio Leave a Comment

Conservazione degli alimenti sottovuoto: la tecnologia al servizio dell’uomo

conservare sottovuoto la carne

Sin dall’antichità, la conservazione degli alimenti è una delle pratiche più sfruttate dall’uomo per mantenere integri il sapore e la consistenza del cibo. Dall’utilizzo del sale all’essicamento, nei millenni i popoli hanno approntato metodologie differenti per raggiungere il medesimo obiettivo, ossia garantire la miglior preservazione possibile degli alimenti.

In questo senso è stata la tecnologia a venire in aiuto dell’uomo, prima attraverso l’utilizzo di tecniche di congelamento sempre più innovative, le quali hanno conosciuto diverse migliorie nel corso del tempo; poi attraverso la creazione di macchinari sempre più utili per favorire la conservazione, come nel caso delle macchine sigillatrici sottovuoto. La conservazione sottovuoto degli alimenti è proprio una delle tecniche più utilizzate in epoca recente, poiché consente di sigillare letteralmente il cibo all’interno di particolari sacchetti di plastica.

Mediante le operazioni di sigillatura è possibile impedire all’aria sia di entrare che di uscire dai sacchetti contenenti gli alimenti, in maniera tale da evitare che possa manifestarsi la macerazione del cibo. Quest’ultima è provocata proprio dall’esposizione degli alimenti all’aria aperta o a temperatura ambiente, in quanto l’atmosfera è carica di microrganismi che si depositano sul cibo per ricavarne nutrimento. A questo punto vale la pena chiarire quali sono le tecniche più sfruttate in assoluto per garantire la conservazione ottimale degli alimenti, e in particolare della carne e delle verdure.

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Conservare sottovuoto carne e salumi

salame sottovuotoPartiamo proprio dalla conservazione sottovuoto della carne e dei salumi, categoria alimentare particolarmente delicata dal punto di vista del mantenimento ottimale del sapore e della consistenza nel corso del tempo. Ricca di nutrienti e dall’elevato contenuto proteico, la carne giunge rapidamente a macerazione se conservata in maniera non consona.

Ecco per quale motivo si rende necessaria la sigillatura sottovuoto, fondamentale per far sì che durante la preparazione del cibo non si perda il gusto e il sapore tipico che rende unica la carne. Ma come conservare sottovuoto? Quali macchine utilizzare ai fini del mantenimento della consistenza della carne?

In primo luogo, la conservazione sottovuoto della carne passa dall’utilizzo di una macchina per il sottovuoto appunto. Un dispositivo di questo tipo è l’ideale quando si tratta di dover praticare sigillature in ambito domestico, poiché si tratta di un oggetto di dimensioni ridotte e facile da riporre all’interno di una cucina. Funzionanti ad energia elettrica, macchine simili consentono di provvedere alla sigillatura manuale o a quella automatica a seconda dei modelli del macchinario utilizzato.

Sfruttando macchine simili èpossibile aumentare nettamente la durata temporale della conservazione, passando dai canonici due-tre giorni della sigillatura standard sino a una-due settimane nel caso di sigillatura sottovuoto.

Procedura per conservare sottovuoto la carne

  1. inserire gli alimenti precedentemente sezionati, all’interno dei sacchetti di plastica appositi, solitamente venduti insieme alle macchine stesse, NON RIEMPIRE ECCESSIVAMENTE – EVITARE OSSA APPUNTITE TROPPO TAGLIENTI
  2. collocare tali sacchetti all’interno dell’apertura del dispositivo: in caso di macchina automatica, la sigillatura verrà effettuata automaticamente non appena la sommità della busta verrà inserita nello spazio indicato; in caso di macchina manuale sarà l’utente a provvedere alla chiusura sottovuoto del sacchetto, premendo un pulsante per dare il via all’operazione.

La conservazione sottovuoto delle verdure: zucchine e melanzane

conservazione sottovuoto zucchineDopo aver visto qualche consiglio su come conservare sottovuoto la carne e i salumi ora passiamo alle verdure. Le verdure sono molto apprezzate dagli insetti e dai mircorganismi. La presenza di nutrienti quali vitamine e sali minerali, nonché la presenza abbondante di acqua all’interno della loro composizione, sono una fonte essenziale per il nutrimento degli esseri viventi circolanti nell’aria, motivo per cui la conservazione sottovuoto va praticata anche per le verdure.

Tra gli ortaggi più delicati troviamo le zucchine e le melanzanze, entrambe ricche di acqua e in grado di degradarsi rapidamente se conservate in maniera errata. Già, ma come conservare le zucchine? E come fare nel caso si debbano mettere sottovuoto le melanzane?

Si consiglia l’utilizzo dei classici sacchetti per il sottovuoto, per gli alimenti freschi. Per aspirare l’aria contenuta all’interno di tali sacchetti non si dovrà fare altro che utilizzare una macchina per il sottovuoto, permettendo una conservazione lunga e duratura agli alimenti da salvaguardare. Da non sottovalutare anche l’utilizzo dei barattoli sottovuoto a chiusura ermetica, ideali per contenere cibi di modeste dimensioni (come nel caso di zucchine e melanzane).

Procedura per mettere sottovuoto zucchine e melanzane

  1. Tagliare in due, a fette o a cubetti (dipende da come dovrete utilizzarle in futuro)
  2. inserire negli appositi sacchetti un quantitativo medio di verdura NON RIEMPIRE ECCESSIVAMENTE
  3. avvicinare alla fessura della macchina sottovuoto e procedere all’aspirazione
  4. sigillare il sacchetto a caldo sempre mediante la macchina sottovuoto, alcune lo fanno automaticamente
  5. conservare, in frigo o in freezer se si desidera conservare più a lungo
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Sacchetti sottovuoto per alimenti a cosa servono? Quali scegliere? Tipologie e materiali

11 Dicembre 2018 by Alessio Leave a Comment

sacchetti sottovuotoConservare i cibi sottovuoto è una buona alternativa per conservarli più a lungo: questo ci consente di avere a disposizione una maggiore scelta di cibi a a portata di mano e una maggiore freschezza di questi ultimi. Il che si traduce in una alimentazione più variegata e con un maggiore apporto di proprietà per il nostro organismo, senza dispersione di principi nutritivi.

Il sottovuoto, infatti, è uno stato di rarefazione dell’aria. Anche se un vero sottovuoto, ovvero una totale assenza di aria al 100% è inattuabile, si può raggiungere, con le migliori confezionatrici, fino a una percentuale che lo sfiora. Una volta che l’ossigeno viene eliminato, la decomposizione con la quale questo gas partecipa sul cibo viene bloccata e ciò impedisce la formazione di muffe e batteri e qualsiasi attività fermentativa. Per ottenere tutto questo è necessario dotarsi di un macchinario che produca questa rarefazione dell’aria per avere un microambiente in un contenitore, in questo caso una busta oppure un rotolo, tale da impedire, una volta sigillato, il contatto con l’atmosfera.

I materiali per il sottovuoto: sacchetti, rotoli e contenitori

Per poter mettere gli alimenti sottovuoto occorre utilizzare i diversi sacchetti che possono avere caratteristiche differenti. I sacchetti, i rotoli, le buste sono in polietilene ATX per alimenti e isolano i cibi difendendoli dagli attacchi esterni. Possono essere utilizzati dai singoli privati per uso domestico, quanto dagli operatori del settore per le attività di ristorazione nei bar, nei ristoranti, quanto nell’attività di produzione del cibo, ovvero industrie gastronomiche, caseifici. I sacchetti di 100 micron possono essere utilizzati per una molteplicità di usi, tra i quali la conservazione dei cibi per un lungo periodo, sia in ambito familiare che industriale.

Sacchetti per il sottovuoto: tipologie e misure

guida ai sacchetti sottovuotoI sacchetti possono essere anche di superfici diverse, ovvero possono essere lisce da una parte e goffrate dall’altro. La differenza tra i sacchetti lisci e quelli goffrati sta nel fatto che i secondi sono più performanti e assicurano meglio l’uscita dell’aria dal sacchetto stesso. Un aspetto importante, poi, sta nel fatto che i sacchetti debbano essere resistenti rispetto, soprattutto, a ciò che vi viene introdotto.

Si pensi a quando, per esempio, ci si possono infilare anche bistecche o costolette con ossa molto pronunciate oppure squame di pesce, oppure ancora i gusci dei mitili che potrebbero forarle e aprire dei varchi nel contenitore. I sacchetti si possono trovare di diverse dimensioni, a seconda della grandezza desiderata e per l’uso che ne dobbiamo fare.

Così anche i rotoli disponibili in commercio sono di larghezza e lunghezza variabile.
La peculiarità di molti sacchetti sta nel fatto che sono riutilizzabili e lavabili nonchè resistenti agli urti ed, entro i limiti del possibile, al peso da sostenere. Nella scelta dei sacchetti va valutato, se si intende usarli anche per la cottura degli alimenti. Non tutti si possono utilizzare per cuocere, oltre che per conservare; è bene leggere attentamente le proprietà del sacchetto che si intende acquistare.

Bisogna premurarsi di controllare se i sacchetti sono adatti alla cottura in bollitura oppure a bassa temperatura oppure, ancora, se possono essere messi nel micronde. Non tutti gli articoli sono idonei per tutti i tipi di cottura. Fondamentale nella ricerca dei giusti sacchetti per la conservazione sottovuoto è il fatto che non debbano contenere il bisfenolo A BPA, dovranno essere quindi  BPA Free.

Purtroppo è ancora presente in molte plastiche per cui cercare di leggere bene le etichette è l’unico modo, per chi non è addetto del mestiere, per potersi difendere da prodotti dannosi per la salute. Buona norma sarebbe anche il fatto di ricercare quei sacchetti che possono essere riutilizzati e lavati anche dentro la lavastoviglie. Questo in un’ottica di risparmio economico, proprio per evitare di comprarne diversi, ma soprattutto per cercare di essere il più eco sostenibile possibile.

Migliori sacchetti per il sottovuoto

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